moelleux au chocolat, coeur fondant de pistache
Nouvelle recette ! Simple et qui va ravir vos convives, une recette tout à fait adaptée pour les fêtes.
Prévoir de commencer la veille car il y a une attente congélateur d'une nuit. Mais c'est un dessert qui a l'avantage de pouvoir se préparer presque entièrement à l'avance.
La recette pour 6 moelleux :
150 g de chocolat noir patissier
150 g de beurre mou
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
20 g de pistaches concassées
coeur de pistache :
50 g de chocolat blanc
1 c à s de pâte de pistaches (en épicerie fine)
1 c à c de pistaches (non salées) concassées
Chantilly à la pistache
40cl de crème fleurette
100g de sucre glace
50 g de pâte de pistache
QQ gouttes d'arôme de pistache
-la veille : préparer le coeur de pistache : faire fondre au BM le chocolat blanc et ajouter la pâte de pistache puis les pistaches concassées. Verser dans des petits moules (glaçons) et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
- le lendemain : faire fondre le chocolat au BM puis hors du feu incorporer le beurre. Bien mélanger.
- Faire blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le mélange chocolat/beurre. Ajouter la farine tamisée petit à petit, puis les pistaches concassées en en conservant pour le dessus des gâteaux.
- Beurrer, fariner et sucrer légèrement les ramequins.C'est à ce stade qu'on peut laisser en attente et mettre au frais.
- Faire chauffer le four à 240°c et enfourner 10 à 13 minutes.
- Les remplir de la préparation en plaçant au centre un glaçon de pâte de pistache. Enfourner 10 à 13 minutes.
- Démouler et servir sans attendre, accompagné de Chantilly à la pistache.
Le coeur doit être coulant !
Pour la Chantilly
si vous disposez d'un siphon, faites chauffer la crème pour délayer la pâte de pistache et le sucre, faites refroidir la crème, ajouter quelques gouttes d'arôme de pistache. Mettre au frais au moins 2 h, puis filtrer la préparation et la verser dans la siphon.
Pour une préparation traditionnelle de la Chantilly, il faut mettre la crème avec la pâte de pistache filtrée au congélateur avec les fouets du batteur. Le bol doit contenir un fond d'eau qui doit cristalliser. Verser la crème filtrée dans le bol. Monter très vite la crème au batteur. Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace tout en continuant de battre, pas plus de 3-4 minutes.